北京300种小吃行业标准初定 烧饼不得少于30层

youngbug

　　300种北京小吃标准初定 “数字化"取代模糊字眼

　　晨报讯（记者 肖丹）烧饼直径6厘米、厚1厘米，层数不少于30层。记者昨日
从老北京传统小吃协会了解到，包括了300多种小吃的《民间传统小吃》行业标准
已经完成初稿，“少许”等模糊字眼已不见踪影，计量单位精确到“克”。

　　在传统中餐菜谱中，“盐少许”这样凭经验进行计量的词语并不鲜见。而在新
制定的《民间传统小吃》行业标准中，所有涉及量的都进行了数字化规定。 “像
烧饼，必须直径6厘米、厚1厘米，用刀切开后层数不少于30层。门框褡裢火烧长度
12厘米，高和宽都是1厘米。”老北京传统小吃协会会长侯嘉介绍说，这些标准除
了以部分老字号传人的技艺作为根据外，还对历史进行了考证，同样的小吃以历史
最长者使用的各种数据为标准，如烧饼的标准就是按照俊王德顺斋的制作方法进行
规定的。

　　据介绍，这份标准收录了烧饼、炒肝、门钉肉饼、褡裢火烧等300多种小吃，
目前在后海九门小吃经营的15家商户的产品都已使用这个标准，老北京小吃协会还
准备对全国各地的小吃都制定此类标准。但这一标准并非强制执行。侯嘉表示，推
出这个标准的目的是为了让老北京小吃能够工业化生产、连锁化经营，并非是强制
实施。据介绍，在建议使用这个标准前，协会会事先征得老字号传承人的同意，“
我们和传承人双方都已经确认签字了。”

　　【观点交锋】

　　消费者：标准有了，特色丢了

　　“直径5厘米的就不是烧饼了吗？”这是昨天听到“标准烧饼”的事情之后，
消费者郑女士的第一反应。她认为，小吃的标准不应该在于外观，而在于味道，“
不管豆汁用什么盛，只要是那个味儿就是豆汁。”她同时认为，小吃没有制定标准
的必要，“本来就是民间的东西，各家有各家的味儿，都统一了就失去特色了。”


　　小吃协会：麦当劳薯条全球一个味

　　老北京传统小吃协会会长侯嘉说：“麦当劳的薯条全世界都是一个味。”他认
为，北京小吃的顾客不光是北京人，还有外地人、外国人。在他们眼里，北京小吃
是一个整体，所以应该有统一的标准，并且老北京小吃要壮大发展就必须走连锁的
路，“要连锁就得先实现工业化、标准化，不能在后海一个味，到了别的地方又另
一个味。”

　　【有例为证】

　　全聚德用电炉做烤鸭

　　2007年，以果木烤鸭闻名的全聚德宣布开始推广用电炉制作烤鸭，这种智能鸭
炉由全聚德自主研制，完全用电脑控制，烤鸭对时间、温度和湿度全都有统一的标
准。对于全聚德的电烤鸭，舆论此先群起而攻之，认为失去了特色，不过现在似乎
也适应了，北京的几大全聚德烤鸭店依旧排大队。

　　【新闻内存】

　　部分北京小吃聚集地

　　●护国寺小吃：豌豆黄、艾窝窝、象鼻子糕、馓子麻花、焦圈、面茶。

　　●九门小吃：爆肚冯、奶酪魏、羊头马、馅饼周、小肠陈、年糕钱、茶汤李、
德顺斋等。

　　●青云阁：小肠陈、爆肚冯、年糕钱、豆腐脑白、奶酪魏、茶汤李、羊头马等
。晨报记者 肖丹

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小吃协会：麦当劳薯条全球一个味

　　老北京传统小吃协会会长侯嘉说：“麦当劳的薯条全世界都是一个味。”他认
为，北京小吃的顾客不光是北京人，还有外地人、外国人。在他们眼里，北京小吃
是一个整体，所以应该有统一的标准，并且老北京小吃要壮大发展就必须走连锁的
路，“要连锁就得先实现工业化、标准化，不能在后海一个味，到了别的地方又另
一个味。”

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辛巴达

    小吃本是来源于老百姓日常生活，统一话是比较适合市场推广，但丢了民族的味道，就成萝卜白菜一样了。

youngbug

一标准化就没有了特色

文章是我从某论坛的笑话版看到的，转过来权当娱乐吧。。。